營養成分 nutritional component 食品中具有的營養素和有益成分，包括營養素、水分、膳食纖維等。

營養素 nutrient 食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質，缺少這些物質，將導致機體發生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。

必需營養素 essential nutrient 人體內不能合成或合成不足，需要從食品中獲得的營養素。

宏量營養素 macronutrient 食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物。

微量營養素 micronutrient 食品中的礦物質（包括常量元素和微量元素）和維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）等。

礦物質 mineral 維持人體正常生理功能所必需的無機化學元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫、鐵、鋅、硒等。

微量元素 trace element 人體內總含量小于體重的萬分之一或每日攝入量在100mg以下的礦物質，包括鐵、硒、鋅、銅、碘等。

維生素 vitamin 人體幾乎不能合成，調節機體生理功能所必需的一類低分子有機化合物的總稱。

營養素密度nutrient density 一定單位（千焦或千卡）能量的食品中所含營養素的量。

食物血糖生成指數 glycemic index; GI 含50g碳水化合物的試驗食品的血糖應答曲線下的面積，與等量碳水化合物的標準參考物（葡萄糖或白面包）的血糖應答曲線下面積之比。

膳食營養素參考攝入量 dietary reference intakes; DRIs 一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括四項內容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。

平均需要量 essential average requirement; EAR 某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值。

推薦攝入量 recommended nutrient intake; RNI 可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀況群體中絕大多數（97%-98%）個體需要的營養素攝入量。

適宜攝入量 adequate intake; AI 通過觀察或實驗獲得的健康人群中某種營養素的攝入量

可耐受最高攝入量 tolerable upper intake level; UL 平均每日可以攝入營養素的最高量，該量對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康。

營養素參考值 nutrient reference values; NRV 中國食品標簽營養素參考值的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。